Các Quá Trình Công Nghệ Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Khái niệm của technology thực phẩm là vật tư với quá trình thay đổi vật tư bằng những cách thức (quy trình) cung cấp khác nhau nlỗi đổi khác đồ vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, giác quan theo như hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến hóa lưu tuyệt ánh nắng mặt trời và ánh nắng.

Bạn đang xem: Các quá trình công nghệ trong sản xuất thực phẩm

Trong khi, cần có phần đa biện pháp sản xuất và ĐK, tổ chức cấp dưỡng.


*

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM G I N G ÊN :N G U Y Ễ N ÁN H Ò AN G Ả VI KH H KH O A Ô N G G H Ệ Ó A ỌC C N H HTR ƯỜN G IH ỌC Ô N G G H I Phường H Ồ H ÍM I H ĐẠ C N Ệ TP. C N MỞ ĐẦU• 1.Khái niệm CNTP. -Vật liệu cùng quy trình biến đổi của vật liệu -Phương thơm pháp ( quy trình) thêm vào -Công vậy sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức cung cấp Biến đổi của đồ liệu• Vật lý• Hóa lý• Hóa học• Hóa sinh• Sinc học• Cảm quan tiền Tính chất vật dụng lý cùng trở thành đổi• Cơ lý: bề ngoài • Biến thay đổi cơ lý độ cứng, cân nặng, vươn lên là lưu• Nhiệt: ánh nắng mặt trời, độ dẫn • Biến thay đổi nhiệt độ sức nóng, nhiệt độ hàm..• Quang: độ vận động • Biến đổi quang quẻ quang đãng học, độ phản nghịch chiếu, kĩ năng hấp thụ..• Điện • Biến thay đổi năng lượng điện độ dẫn năng lượng điện,hằng số điện ly.. Sự đổi khác đồ dùng lý tương quan tới sự việc chế tạo ra thành các chất bắt đầu, tính chất giác quan của thực phẩm(Màu sắc, vị, hình thức…) Tính hóa học hóa lý cùng trở nên đổi• Tính băng keo • Hydrat hóa, trương(ưa nước, kỵ nước) nnghỉ ngơi, đông tụ, tạo thành mixen • Bốc hơi, tổng hợp, kết• Tính hóa học trộn tinc, sinh sản bọt, tạo nên đông(rắn, lỏng, khí) • Trao thay đổi chất, truyền• Tính chất khuyếch kăn năn tán(tính hút ẩm, tính phân tán) Tính Hóa chất với thay đổi đổi• Chất bồi bổ • Phân giải, tdiệt phân• Nước • Các bội nghịch ứng cộng• Các hòa hợp hóa học • Các phản nghịch ứng oxi hóa• Các sản phẩm trao • Các phản bội ứng đàm phán hóa học đổi, trung hòa• Chất ngã xung• Chất lây nhiễm Tính chất hóa sinc và phát triển thành đổi• Trạng thái enzyme • Các lọai phản nghịch ứng• Độ chín chất hóa học bao gồm sự tham• Độ lên men gia của enzyme Tính hóa học sinch học với thay đổi đổi• Cấu sản xuất tế bào • Biến thay đổi tế bào• Nguồn cội sinch học tập • Phát triển cùng sinc trưởng• Tình trạng VSV • Biến thay đổi VSV• Tình trạng vệ sinh • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến thay đổi sinc lý dinh• Tính hóa học sinc lý dinh dưỡng chăm sóc Tính hóa học cảm quan và trở nên đổi• Mùi vị • Tạo chất thơm• Màu sắc đẹp • Biến đổi màu• Trạng thái • Biến đổi trạng thái 1.Khái niệm CNTP Biến đổI cuả đồ vật liệuNguim Sảnliệu phẩm Công gắng sản Phương thơm pháp cung cấp xuất Điều khiếu nại tài chính, tổ chức triển khai cấp dưỡng 2.Các cách thức cùng quá trình vào CNTP• 2.Các cách thức và quá trình trong CNTP: PPhường gia công:Vật liệu đổi khác cơ mà chưa đạt tinh thần cuối PP chế biến:Vật liệu chuyển đổi đạt tâm lý sau cuối a. Phân một số loại các PP: Theo trình từ thời gian(Thu họach, bảo vệ, bào chế, bảo quản thành phđộ ẩm, giải pháp xử lý trước sử dụng) Theo trình độ thực hiện công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa) Theo nguồn tích điện sử dụng(Tác nhân đồ lý, nội năng Theo tính chất liên tục(Gián đọan, cung cấp thường xuyên, liên tục) Theo tinh thần ẩm của thiết bị liệu(Khô, ướt) Theo mục đích( Chuẩn bị, khai thác, chế biến, bảo vệ, trả thiện) Mục đích của quá trình• Chuẩn bị: Nhằm sẵn sàng mang lại quá trình kế tiếp tiện lợi hơn, ko đổi khác chất hóa học, chỉ biến đổi về phương diện đồ gia dụng lý• Knhì thác: Tăng cực hiếm của vật liệu, tăng chất bồi bổ, ko biến hóa chất hóa học chỉ biến đổi về trang bị lý• Chế biến: Tgiỏi đổi thành phần chất hóa học của vật liệu, sản xuất thành đông đảo đặc điểm new của sản phẩm• Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của thành phầm, rời hao hụt vật dụng liệu• Hòan thiện: Nhằm đội giá trị của thành phầm đa phần chuyển đổi về mặt cảm quan.• Lưu ý: cũng có thể một quy trình mặt khác triển khai nhiều mục tiêu Trsinh hoạt về 2.Các phương thức và quy trình trong CNTPb. Phân một số loại các quy trình công nghệ:• Quá trình cơ học( Phân phân chia phân một số loại, ép, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.)• Quá trình nhiệt( Đun lạnh, có tác dụng nguội, giá, rán, Nướng, sao rang)• Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ đựng, cô đặc, keo dán giấy tụ, k/tinh, sấy)• Quá trình hoá học(Tbỏ phân, chuyển đổi màu)• Quá trình sinh học tập, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men)• Quá trình trả thiện(Taọ hình, bao goí) Tính chất tích hợpBiến đổi Mục đích Vật lý Chuẩn bị Phương thơm pháp Hóa lý hoặc quá trình Khai thácHóa học Chế biếnHóa sinh Bảo quảnSinch học Hòan thiệnCảmquan lại 3.

Xem thêm: Cách Chữa Trị Bệnh Thủy Đậu Ở Trẻ Em Và Những Điều Bố Mẹ Cần Biết

Yêu cầu đồ vật trong CNTP• 3. Yêu cầu vật dụng trong CNTP: - Thiết bị chuyên môn hoặc vạn năng -Dễ tinh chỉnh và điều khiển và soát sổ -Vật liệu phòng làm mòn cùng phòng oxy hoá( inox, hóa học dẻo, hoặc tcố men) Chương thơm II Quá trình cơ học2.1. Quá trình phân một số loại 2.1.1. Mục đích, trải nghiệm • Tách các cấu tử trong các thành phần hỗn hợp trải qua sự khác nhau vì chưng 1 hoặc những đặc thù đặc trưng . • Mục đích chuẩn bị 2.1.2. Vật liệu và quá trình chuyển đổi • Không có chuyển đổi về chất lượng chỉ biến đổi về yếu tắc cấu tử(đồ gia dụng lý) Quá trình phân loại2.1.3. Phương pháp triển khai • 1 dấu hiệu phân loại • 2 tín hiệu phân loại • Theo độ to • Theo những thiết kế • Kân hận lượng riêng biệt với đặc điểm khí hễ học • Phân nhiều loại theo tính chất tự tínhThiết bị phân loạiThiết bị phân loạiThiết bị phân loại